Главная | Рецепты ухи | Регистрация | Вход
Приветствую Вас Малек | RSS
Меню сайта
Форма входа

Поиск
Друзья сайта
Последние сообщения форума
Случайные фотографии


Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 1
Пользователей: 1
ВЯТИЧ
Наш опрос
Какой приманкой для спиннинга вы чаще всего пользуетесь?
Всего ответов: 148
Погода

Яндекс.Погода
Счетчики

FishBlog - Информационный рыболовный портал Яндекс цитирования
Рыбалка. Сайты о рыбалке. ТОП
Rambler's Top100 Экстремальный портал VVV.RU

www.popularsite.ru Рыбалка в Финляндии, Рыболовные туры в Финляндию, рыба, щука, лещ, язь, сиг, окунь, судак, лосось, хариус


Каталог сайтов СНГ
Переходим на распродажу спиннингов



Что такое уха?

На протяжении двух с половиной веков – этим словом обозначают «суп или отвар из свежей рыбы». Уху на Руси, как правило, варили из стерляди, ершей, налимов.
Главное в ухе – юшка. Она варится из вкусных сортов рыбы, и предпочтительнее – из мелочи. Закладывают рыбу для юшки исключительно в холодную воду. В готовую юшку кладут картофель и порционные куски рыбы.
На рыбалке, если взят один котелок, используют марлю. В нее завертывают рыбу, а потом, когда она сильно разваривается, выбрасывают.
И еще одна принципиальная особенность. Рыба, предназначенная для порционной подачи, минут за 20-30 круто солится. Пресная рыба при варке не просаливается и менее вкусна.
Уха варится на медленном огне. Это, разумеется, удлиняет сроки приготовления, но зато сохраняет ее первозданный вкус. Приправа (лук, укроп, лавровый лист) кладется незадолго до конца варки. Свежий лук, укроп дополнительно посыпаются непосредственно в суповые чашки и тарелки.
Мучной привкус улучшает вкусовые качества ухи. В этих целях используют (помимо муки) пшенную или рисовую крупу. Но не дают ей развариваться. А пшенная крупа, кроме того, в бульоне имитирует икру. Чтобы закрепить неповторимый вкус ухи, добавляют огуречный рассол или же дольку лимона. Но вливать и класть все это в бульон надо лишь после того, как сварится картофель, так как в кислой среде он останется твердым.

А теперь собственно рецепты.

Основной рыбный бульон (юшка).


Продукты: рыбные пищевые отходы (головы, кости, плавники, кожа, чешуя); мелкая рыба (ерш, окунь и др.); укроп; перрушка; лук.
Кости и головы (без жабр) разрубают на две-четыре части. Мелкую рыбу, не очищая чешуи, потрошат и промывают. Подготовленные пищевые отходы и мелкую рыбу закладывают в котел, заливают холодной водой, закрывают крышкой и нагревают. Перед закипанием бульона снимают пену, добавляют нарезанные лук и петрушку и продолжают варку при слабом кипении в течение 50-60 минут.
Готовому бульону дают отстояться 20-30 минут, снимают с его поверхности жир, после чего процеживают.

Уха из мелкой рыбы.

Мелкую рыбу (ершей, пескарей, окуньков) выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на три части. Одну залить холодной водой, добавить соль и варить на медленном огне 30-40 минут (мелкую рыбу варить, не снимая чешуи).
Бульон осторожно слить, разваренную рыбу выбросить, а в бульоне сварить вторую часть рыбы.
Снова слить бульон и сварить в нем третью, оставшуюся часть рыбы. В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками), черный перец горошком, лавровый лист и варить еще в течение 15-20 минут. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель.

nullУха любительская.

На 600-700 г мелкой рыбы (ершей, окуньков, плотвы и т.д.) 400-500 г крупной рыбы (щука, крупный окунь и т.п.), 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть, и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой, добавить соль и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем бульон процедить.
В процеженный бульон положить нарезанный или целыми головками репчатый лук, корень петрушки, перец, лавровый лист. Поставить на огонь, проварить еще 20-30 минут, а затем опустить в него порционные куски крупной рыбы и специи. На медленном огне варить еще 20 минут, удаляя всплывающую пену.
Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положить порционный кусок рыбы.
Рыбную мелочь лучше варить, заложив чистую ткань, которую после варки извлечь вместе с разваренной рыбой.

Уха из щуки.

На 4 порции: 1 кг мелкой щуки с головой (или несколько голов крупной щуки), плавники, кости и 400 г филе щуки, 60 г маргарина, 5 средних сырых картофелин, 4 ст. ложки натертых сухарей, лимонный сок или уксус, петрушка, мускатный орех, 1 кружок имбиря, 2 лавровых листа, 1 большая луковица, соль, зелень, лук, сметана.
Рыбу очистить от чешуи, внутренностей и нарезать на куски. Удалить жабры и глаза. Приготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить коренья, петрушку, лук пряности, лавровый лист, имбирь и варить при медленном кипении 10 минут. Затем вынуть рыбу и снять мясо с костей. Кости, плавники и куски рыбы положить обратно в кастрюлю и варить, снимая пену, еще 50 минут.
Картофель нарезать мелкими ломтиками и поджарить на маргарине вместе с луком. Рыбный бульон процедить и положить в него поджаренный картофель и лук. Добавить натертых сухарей и вновь проварить. В бульон положить кусочки рыбы, по вкусу лимонный сок и немного муската.
При подаче к столу в тарелки добавить мелко нарубленные лук, петрушку и залить ухой. Затем приправить маслом и сметаной.

Уха венгерская.

Потребуется: 600 г речной рыбы (карп, щука, плотва), 200 г лука, 100 г растительного масла, 300 г помидоров, 2 л мясного бульона или воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стакан белого вина, 1 чайная ложка паприки, 1 чашка сметаны, 1 ст. ложка каперсов.
Рыбу разделать, разделить на порции, вымыть и посолить. Нарезанный кружочками лук поджарить в горячем масле, добавить рыбу и нарезанные кусочками помидоры, залить мясным бульоном или водой.
Незадолго до полной готовности положить в уху саго и варить еще 10 минут. Приправить солью, лимонным соком, белым вином, сладким перцем, сметаной и каперсами.

Уха рождественская.

Потребуется: голова, хвост и потроха от тушки карпа, 1,5 л воды, соль, 40 г муки, 100 г различных кореньев, 1 ст. ложка уксуса, зеленый лук, сухая суповая приправа, ломтик пшеничного хлеба, 20 г жира.
Из головы карпа удалить жабры и глаза, голову и хвост положить в подсоленную воду и сварить. Когда рыба будет почти готова, отвар процедить, удалить кости, рыбу нарезать кусочками. Положить потроха и отварить.
Из маргарина и муки приготовить светлую пассировку, растереть ее с рыбным бульоном и небольшим количеством воды. Добавить нарезанные соломкой коренья и поварить еще около 20 минут. Суп приправить по вкусу уксусом, солью, посыпать мелко нарубленным луком.
Хлеб нарезать кубиками и поджарить. При подаче на стол посыпать им уху.



НА ГЛАВНУЮ

Copyright owl © 2017
Бесплатный конструктор сайтов - uCoz